Ramen, ramen, ramen ;)
Ať najdete jakýkoli popis běžného japonského života, ramen v něm určitě bude hrát významnou roli. Známé postavy v knihách nebo filmech většinou jedí ramen, aby se zdůraznila jejich jedinečnost. Nejlepším příkladem je Naruto, který se nekrmí skoro ničím jiným. Inuyasha je sice fascinován tím, že lidé ve 20. století letěli na Měsíc, ale za nejlepší vynález považuje právě ramen. Japonští spisovatelé často vyhrotí svou detektivní nebo hororovou zápletku právě ve chvíli, kdy jejich postava vaří ramen, nebo se chystá na návštěvu ramen restaurace.
Ramen je nejlepší komickou vložkou v mnoha anime a manga seriálech. Postavy dostanou miskou ramen po hlavě, nebo do ní alespoň šlápnou, případně je horkou polévkou zasažena jiná, nic netušící osoba.
Hlavní hrdina Snake ve hře Metal Gear Solid 3 získá po konzumaci několika ramen zpátky plnou sílu.
Tak co na tom jídle všichni mají? Myslíte, že byste si pochutnali spolu s nimi?
Ramen jsou nudle v polévce, původem z Číny, ale v japonsku už také dávno zdomácněly. Základem je masový vývar, do kterého se přidává krájené vepřové, dále pak sušené mořské řasy (nori), kamaboko (=surimi=“krabí tyčinky“=většinou maso z tresky), zelené cibulky a kukuřice. Skoro každá prefektura má vlastní typické ramen. Například na Hokkaido jsou to miso ramen, na Kjúšú tonkotsu ramen atd.
NUDLE
Většina ramen se skládá ze 4 základních ingrediencí: pšeničné mouky, soli, vody a kansui (typ alkalické minerální vody). S použitím kansui získávají nudle vláčnost a svou nezaměnitelnou žlutou barvu. Někdy se kansui nahrazuje vejci.
Nudle se dělají v mnoha tvarech a délkách. Můžou být silné, tenké, ploché a stejně tak rovné, nebo zakroucené.
POLÉVKA
Základem pro polévku je vývar z kuřecího nebo vepřového masa, do kterého se přidají rozličné ingredience jako například kombu (řasy), katsuobushi (kousky tuňáka), niboshi (sušené malé sardinky), hovězí kosti, houby shiitake nebo cibule. Tato směs se nakonec dochutí solí, miso, nebo sojovou omáčkou.
Ramen se obvykle dělí do čtyř kategorií:
1) Shio ramen = slané ramen. Polévka je čirá, skoro průhledná. Je asi nejstarším druhem ramen, podobá se původní čínské maotang (obyčejný slepičí vývar).
2) Tonkotsu ramen = „vepřová kost“. Mléčně bílá barva polévky vzniká několikahodinovým vařením drcených vepřových kostí. Je to specialita na Kjúšú, kde se často servíruje s beni shoga (nakládaný zázvor).
3) Shöyu ramen = sojové ramen. Směs kuřecího vývaru, zeleniny a sojové omáčky. Velmi populární je na Honšú, kde ještě často přidávají černý pepř.
4) Miso ramen jsou relativní nováček, do širšího povědomí se dostaly kolem roku 1965. Je to původní japonská směs, vytvořená na Hokkaido. Polévka obsahuje kuřecí vývar s pastou miso (vzniká kvašením rýže, ječmene a sojových bobů). Obvykle se posypává kukuřicí a nakonec se přidá kousek másla.
Samozřejmě v současnosti se někteří inovativní kuchaři snaží posunout ramen na další úroveň a vymýšlejí nové variace. V roce 2006 se kari ramen z Hokkaido prosadily v celé zemi a restaurace od Sendai až po Kobe už 4 roky nabízí ramen s ebi chilli omáčkou (nebo krevetovou chilli omáčkou).
Jako dochucovadla se používají černý pepř, máslo, chilli, sezamová semínka, česnek... Recepty a metody přípravy ramen si ale všichni kuchaři přísně střeží.
Některé restaurace nabízí systém zvaný kae-dama, kde si zákazníci mohou znovu přidat nudle, pokud jim přebyde polévka (samozřejmě za menší příplatek – většinou 100 jenů ).
REGIONÁLNÍ VARIANTY
Zatímco standartní druhy ramen jsou k dostání po celém Japonsku už od éry Taisho, v několika posledních desetiletích došlo k průniku některých dalších regionálních variant.
Sapporo, hlavní město prefektury Hokkaido je známé svými miso ramen, které jsou ideální na zahřátí během tamních krutých zim. Je v nich hodně másla, kukuřice, zelených fazolí, pak nasekané vepřové a česnek a občas se přidávají místní plody moře, např. mušle, chobotničky a krabí maso.
Kitakata na severu Honšú je známá pro své tenké, ploché a zvlněné nudle podávané s vývarem z vepřového a sardinek niboshi.
„Tokyo style ramen“ jsou tenké vlnité nudle ve slepičím vývaru se sojovou omáčkou. Typická je pro ně příchuť dashi (vývar z hnědých řas s kousky tuňáka). Nakonec se přidává pórek, bambusové výhonky, vajíčka, zelené řasy nori a špenát. Nejvyhlášenější ramen se prodává ve čtvrtích Ikebukuro, Ogikubo a Ebisu.
Ie-kei ramen pochází z Yokohamy.
Hakata ramen jsou ze čtvrti Hakata ve Fukuoce. Polévka je hustá a mléčně bílá, nudle jsou tenké, rovné a velice pružné. Zákazníci si většinou mohou sami podle libosti přidat ingredience jako strouhaný zázvor, sezamová semínka a nasekanou zeleninu. Obchůdky s ramen v Hakatě a Tenjin jsou známé po celém Japonsku.
(přeloženo a upraveno z Wiki)
já mám svůj vlastní druh rámenu podle původního receptu ale upravený.menuje se alaka no ramen.podávám ho ve své restauraci kterou mám ve škole.všem ve tríde včetně pana mučitele to chutná.jo a taky sem se konečně naučil tsukumen
TOHODLE KONOŽÁKA UŽ NEPOUŽÍVÁM
Hiyashi, "Tokio style" a Kitakata ramen vypadají nejlépe ... jak já bych jedl!!
no asi pudu do Japonska abych ochutnal Ramen!!
Já už jsem si doma dělal SHÖYU RAMEN. Určitě to nebyl ramen, který vám připraví japonští kuchaři, ale já a pár mých přátel jsme si moc pochutnali. Jen jsem tam dal hřiby a těmi polévka hodně voněla a i po nich trochu chutnala
Zaujímavé. Možno sa kvôli tomu niekedy aj postavím za sporák. xD
Alea iacta est – Kostky jsou vrženy (Caesar)
ramen je najchutnejšia vec ktoru som jedol a trochu som to vilepšil
Ramen je výborná věc... Pokud si ho uvařite sami
Fb: Nečum Nahlas
Pokúšala som sa o toto ale moja snaha skončila pri "kuracom vývare" nakolko som netušila čo to je
mňamka
Tarei ^_^
Tak jsem si konečně vysloužil ramen... Byl jsem v japonské restauraci a dal jsem si tam miso ramen. No abych pravdu řekl nebyl jsem z toho moc nadšený. Krom toho to vypadalo ABSOLUTNĚ jinak než tu nebo to co jedl Naruto. Myslím že až to příště ochutnám tak to buďto uvařím sám nebo přímo v Japonsku
Nejblíž rámenu jsem se dostal asi u Super Kage-level Upgraded instantní polévky (znáte to: vlnité nudle, sáček koření a někdy olej, v každých potravinách za 5Kč ) - s přidanými surimi tyčkami a zeleninové směsi kukuřice+hrášek+mrkev z mrazáku, trochu sojové omáčky Vitana, vajíčko natvrdo a trochu uzeného masa od kosti:) Blaho!
noo vypada to lákave rada bych nejaky ten ramen ochutnala ale asi bych nektery veci vyndala pryč ale určite bych chtela taky
Jak si tak člověk čte své staré komentáře, říká si na co proboha myslel, že tohle napsal!
Jéé to bych chtěla někdy ochutnat
Normálně. Zadej si do google map japonské restaurace, tam ho mít určitě budou
Juchuchůůůůů! Rááámen!
kdibich viedel kde je koupit
[/hide]
mnam.... hned bych si dal ale bohuzel nevim kde si ho mam koupit
hmmmm mňam
hele tak ramen mam skoro kazdy 3 týdny a je to fakt moc dobry ) doporučuju
Hraju WoW-ko WotLK na deffender serveru
http://www.herniserver.cz/wow/
Dal by som si
hned bych si dal...
SHUT UP AND ENJOY THE MUSIC!
Lidi, porádíte kdokoliv z vás, kde se dá rámen sehnat? .... Děkuji za rychlou odpověď...
Ramenu který jí naruto se nejvíc poodobá takayama ramen
arigatoo, toto si spravim hned jak sa bude dat:D
Niekedy by som to chcela ochutnat .. možno by tom bolo skvelééé
Toto je najlepšia polievka na svete !!!! MILUJEM RAMEN
-TTEBAYOOOOOO
Du mamce dát recept na ten rámen ať mi ho udělá...Itadakimasu
Neviem konkretne o ktory druh ramenu islo,zda sa mi ze povodny,ale aspon v oblasti Tokya (Fukaya Province) a taktiez v Osake som mal ramen kuraci,kde vsak neslo vajce na tvrdo ale sa surove vajce rozbilo a nalialo na dno misky,kam sa hned na to nalial ramen,zamiesalo sa to a chutilo to skvele,i ked my europania sme mali voci tomu strasnu averziu....a takisto,bambus.klicky tam boli v celkom hojnom pocte
mám silné chutě
mňááááááááááááám...já chci taky!!!!!