Ramen, ramen, ramen ;)

Ať najdete jakýkoli popis běžného japonského života, ramen v něm určitě bude hrát významnou roli. Známé postavy v knihách nebo filmech většinou jedí ramen, aby se zdůraznila jejich jedinečnost. Nejlepším příkladem je Naruto, který se nekrmí skoro ničím jiným. Inuyasha je sice fascinován tím, že lidé ve 20. století letěli na Měsíc, ale za nejlepší vynález považuje právě ramen. Japonští spisovatelé často vyhrotí svou detektivní nebo hororovou zápletku právě ve chvíli, kdy jejich postava vaří ramen, nebo se chystá na návštěvu ramen restaurace.
Ramen je nejlepší komickou vložkou v mnoha anime a manga seriálech. Postavy dostanou miskou ramen po hlavě, nebo do ní alespoň šlápnou, případně je horkou polévkou zasažena jiná, nic netušící osoba.
Hlavní hrdina Snake ve hře Metal Gear Solid 3 získá po konzumaci několika ramen zpátky plnou sílu.
Tak co na tom jídle všichni mají? Myslíte, že byste si pochutnali spolu s nimi?

Ramen jsou nudle v polévce, původem z Číny, ale v japonsku už také dávno zdomácněly. Základem je masový vývar, do kterého se přidává krájené vepřové, dále pak sušené mořské řasy (nori), kamaboko (=surimi=“krabí tyčinky“=většinou maso z tresky), zelené cibulky a kukuřice. Skoro každá prefektura má vlastní typické ramen. Například na Hokkaido jsou to miso ramen, na Kjúšú tonkotsu ramen atd.

NUDLE
Většina ramen se skládá ze 4 základních ingrediencí: pšeničné mouky, soli, vody a kansui (typ alkalické minerální vody). S použitím kansui získávají nudle vláčnost a svou nezaměnitelnou žlutou barvu. Někdy se kansui nahrazuje vejci.
Nudle se dělají v mnoha tvarech a délkách. Můžou být silné, tenké, ploché a stejně tak rovné, nebo zakroucené.

POLÉVKA
Základem pro polévku je vývar z kuřecího nebo vepřového masa, do kterého se přidají rozličné ingredience jako například kombu (řasy), katsuobushi (kousky tuňáka), niboshi (sušené malé sardinky), hovězí kosti, houby shiitake nebo cibule. Tato směs se nakonec dochutí solí, miso, nebo sojovou omáčkou.

Ramen se obvykle dělí do čtyř kategorií:

1) Shio ramen = slané ramen. Polévka je čirá, skoro průhledná. Je asi nejstarším druhem ramen, podobá se původní čínské maotang (obyčejný slepičí vývar).
2) Tonkotsu ramen = „vepřová kost“. Mléčně bílá barva polévky vzniká několikahodinovým vařením drcených vepřových kostí. Je to specialita na Kjúšú, kde se často servíruje s beni shoga (nakládaný zázvor).
3) Shöyu ramen = sojové ramen. Směs kuřecího vývaru, zeleniny a sojové omáčky. Velmi populární je na Honšú, kde ještě často přidávají černý pepř.
4) Miso ramen jsou relativní nováček, do širšího povědomí se dostaly kolem roku 1965. Je to původní japonská směs, vytvořená na Hokkaido. Polévka obsahuje kuřecí vývar s pastou miso (vzniká kvašením rýže, ječmene a sojových bobů). Obvykle se posypává kukuřicí a nakonec se přidá kousek másla.

Samozřejmě v současnosti se někteří inovativní kuchaři snaží posunout ramen na další úroveň a vymýšlejí nové variace. V roce 2006 se kari ramen z Hokkaido prosadily v celé zemi a restaurace od Sendai až po Kobe už 4 roky nabízí ramen s ebi chilli omáčkou (nebo krevetovou chilli omáčkou).
Jako dochucovadla se používají černý pepř, máslo, chilli, sezamová semínka, česnek... Recepty a metody přípravy ramen si ale všichni kuchaři přísně střeží.
Některé restaurace nabízí systém zvaný kae-dama, kde si zákazníci mohou znovu přidat nudle, pokud jim přebyde polévka (samozřejmě za menší příplatek – většinou 100 jenů ).

REGIONÁLNÍ VARIANTY
Zatímco standartní druhy ramen jsou k dostání po celém Japonsku už od éry Taisho, v několika posledních desetiletích došlo k průniku některých dalších regionálních variant.

Sapporo, hlavní město prefektury Hokkaido je známé svými miso ramen, které jsou ideální na zahřátí během tamních krutých zim. Je v nich hodně másla, kukuřice, zelených fazolí, pak nasekané vepřové a česnek a občas se přidávají místní plody moře, např. mušle, chobotničky a krabí maso.

Kitakata na severu Honšú je známá pro své tenké, ploché a zvlněné nudle podávané s vývarem z vepřového a sardinek niboshi.

„Tokyo style ramen“ jsou tenké vlnité nudle ve slepičím vývaru se sojovou omáčkou. Typická je pro ně příchuť dashi (vývar z hnědých řas s kousky tuňáka). Nakonec se přidává pórek, bambusové výhonky, vajíčka, zelené řasy nori a špenát. Nejvyhlášenější ramen se prodává ve čtvrtích Ikebukuro, Ogikubo a Ebisu.

Ie-kei ramen pochází z Yokohamy.

Hakata ramen jsou ze čtvrti Hakata ve Fukuoce. Polévka je hustá a mléčně bílá, nudle jsou tenké, rovné a velice pružné. Zákazníci si většinou mohou sami podle libosti přidat ingredience jako strouhaný zázvor, sezamová semínka a nasekanou zeleninu. Obchůdky s ramen v Hakatě a Tenjin jsou známé po celém Japonsku.

(přeloženo a upraveno z Wiki)

• Recept na ramen podle dynotyrano
• Uvařte si Miso ramen
• Uvařte si ramen