Kdo si dá můj rámen, bude s ním hned ámen!

Teuchi Udon:
150 g hladké chlebové mouky pšeničné (T1000-T1050)
75 ml vody
8 g soli
škrob (kukuřičný nebo bramborový)
uzavíratelný sáček

Jako první si připravíme marinádu. Do menší skleněné nádoby nalijeme trochu vody a přidáme stejné množství tmavé sójové omáčky, trošku rýžového vína a asi lžíci octa. Je důležité, vybrat správnou sojovou omáčku. Mě se osvědčila tmavá omáčka, není tolik slaná a skvěle se hodí na přípravu marinád, protože je hustá a navíc dodá celé polévce výraznou barvu. Nakonec přisypeme trochu cukru. Omyté kuřecí prso opepříme čerstvě namletým černým pepřem a vložíme do nádoby s marinádou. Nádobu přikryjeme potravinářskou fólií a dáme odležet do lednice.
Poté se můžeme vrhnout na vývar. Postup tu nebudu uvádět, každý určitě nějaký vývar někdy připravoval. Důležité je, aby voda v hrnci neklokotala. Vývar by se měl vařit pomalu a dlouho na mírném plameni, aby byl opravdu silný. Do vývaru rozhodně nepřiléváme vodu!
Mezitím, co se nám vaří vývar, nachystáme si těsto na nudle. Recept jsem převzala od jedné japonské paní kuchařky, která na výrobu používá speciální mouku tzv. "udonko". Bohužel jsem tuto mouku nikde nesehnala, a tak jsem ji nahradila moukou chlebovou, která by se měla (alespoň co se vlastností týče) udonko nejvíce podobat. Vodu nalijeme do misky a přisypeme sůl. Mícháme tak dlouho, dokud se sůl úplně nerozpustí. Mouku prosejeme přes husté síto do větší mísy. Poté po lžičkách přiléváme slanou vodu, kterou vždy pořádně zapracujeme. To provádíme tak dlouho, dokud se suroviny nezačnou spojovat. V okamžiku, kdy už se těsto začíná do jednoho drobivého kusu, dolijeme zbytek vody naráz. Zapojíme svalstvo a hněteme tak dlouho, dokud nevznikne jeden pevný a celistvý bochánek. Těsto se může zdát suché, ale rozhodně nepřiléváme další vodu. Teď právě přišel čas na uzavíratelný sáček. Těsto do něj vložíme,vytlačíme vzduch a uzavřeme. Tlakem válečku "roztlučeme" na placku (setkala jsem se i s postupem, kdy se po těstě v sáčku šlapalo, ale to jsem raději nezkoušela ). Těsto vytáhneme a několikrát přeložíme (jako při výrobě listového těsta) a znovu vložíme do sáčku. Celý postup opakujeme minimálně třikrát. Výsledná hmota by měla být hladká, měkká a velice pružná, také by neměla lepit. Vál si poprášíme škrobem a těsto rozválíme. Síla plátu určí sílu výsledných nudlí a záleží na každém kuchtíkovi, jaké je udělá. Logicky však platí, že čím širší nudle, tím déle je budeme vařit. Plát těsta přeložíme jako harmoniku, přičemž každou plochu poprášíme trochou škrobu, aby se nám při krájení těsto neslepilo. Vezmeme si ostrý nůž a těsto začneme řezat kolmo k přehybům. Odkrajujeme proužky, které by měly být přibližně tak široké, jaká je síla těsta.
Nudle máme připravené, takže se můžeme vrátit k vývaru. Nachystáme si jemnější sítko (nejlépe však čisté pláténko) a vývar zcedíme. Já měla ve vývaru kromě masa i různou zeleninu a koření a bylo zkrátka potřeba zbavit se veškerých nečistot. Pláténko dokonce zachytí i část mastnoty, pokud jste vývar připravovali z tučnějšího masa. Hrnec s hotovým vývarem vrátíme zpět na sporák. Omyjeme a očistíme zeleninu. Česnek a zázvor rozdrtíme plochou nože a hned vložíme do vývaru. Mrkev a pórek nakrájíme na kolečka.
Z lednice vysvobodíme kuřecí prso. Vytáhneme je z marinády a na pánvi zprudka ze všech stran orestujeme. Nesmíme je však mučit příliš dlouho, aby nebylo vysušené a tuhé. Maso vyjmeme z pánve a pečlivě zabalíme do kousku alobalu a při pokojové teplotě necháme trochu odpočinou. Dáme vařit vodu na nudle. Doporučuji větší hrnec, aby měly více prostoru a během vaření je občas promícháme.
Do vývaru přilijeme zbylou marinádu, která polévce vylepší chuť i barvu. Současně s mrkví a pórkem přidáme do polévky i maso se šťávou, kterou zatím pustilo. Polévku vaříme tak dlouho, dokud nejsou všechny suroviny měkké. Poté okamžitě snížíme teplotu.
Ve vlažné vodě rozmícháme miso pastu a dáme vařit nudle. Zvolila jsem bílé miso, protože mi přijde, že má jemnější, sladší chuť a tak polévku skvěle doplní, ale přitom není příliš výrazná. Miso pomalu přiléváme do horké, nikoliv vařící polévky. Vypínáme sporák. Kuřecí prso vyjmeme z polévky a nakrájíme na plátky. Nudle zcedíme a propláchneme studenou vodou. Nakrájíme jarní cibulku a čerstvou petrželovou nať na ozdobu. Servírujeme.
Co napsat na závěr? Itadakimasu! :)